Les légumineuses : le groupe d'aliment à ne pas mettre de côté !
Dernière mise à jour : 6 oct. 2020
Pendant plusieurs années cet aliment a été délaissé, notamment à cause de sa préparation jugée trop longue. Erreur ! Certains aliments de ce groupe sont faciles et rapides à cuisiner (lentilles corail, haricots rouge…). De plus, pourquoi se priver quand on connaît leurs nombreux intérêts nutritionnel.
En effet, ils sont aujourd'hui l'atout majeur des végétariens et végétaliens car ils sont riches en protéines (20g de protéines pour 100g de légumineuse). C'est aussi une source de fer non négligeable (7g de fer pour 100g de produit). De plus, les légumineuses sont aussi riches en fibres, en potassium et en calcium, tout en étant faibles en lipides (graisses) ! Autant d'atouts qui ont participé au fait que l'Agence National de Sécurité Sanitaire, Alimentation, l'Environnement et Travail (ANSES) recommande aujourd'hui l'augmentation de la consommation de ce groupe d'aliment.
La diversité des composants des légumineuses (pois secs, haricots, lentilles, fèves et luzerne) permet de varier les préparations et la composition des repas, il y en a pour tous les goûts ! Des salades au potages en passant par les Dahl, toute une panoplie de recettes s'offre à vous. Bon appétit !
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